Dahi kafalar
New member
Sosyal düşünürler ve politika yapıcılar arasında, işçilere, kalorileri işe ve işi piyasada satılan metalara dönüştüren yürüyen, konuşan makineler olarak muamele etme konusunda uzun bir gelenek vardır. Kapitalizmde gıda önemlidir çünkü iş gücüne yakıt sağlar. Bu düşünce tarzına göre, yemekten zevk almak en iyi ihtimalle bir oyalama ve çoğu zaman tembelliğe tehlikeli bir davettir.
Abur cubur satın almak için yiyecek kuponlarının kullanılmasını yasaklamak isteyen azarlayan Amerikalı milletvekilleri, yiyeceklerin tembelliği teşvik edecek kadar davetkar olmadığından emin olan Viktorya dönemi çalışma evlerine kadar uzanan uzun bir soyun parçası. Bu kadar çok hükümetin yoksullara boşa harcayacakları para yerine tahıl çuvalları vermekte ısrar etmesinin nedeni, işçi sınıfından insanlara besinleri çıktıya dönüştüren verimli makineler gibi davranma konusundaki süregelen saplantıdır. Bu, yoksulları çocuklaştırıyor ve çok özel durumlar dışında beslenmeyi iyileştirmek için hiçbir şey yapmıyor.
Yemek yemenin verdiği haz bir yana, bu anlatıda yeri yok. Ve çalışan insanların kendileri için neyin iyi olduğunu bilselerdi, yakıt olarak daha fazla yiyecek arayacakları fikri, dünyanın çoğu yerindeki yeme deneyimine dair son derece sınırlı bir bakış açısıdır. Fakir olan veya fakir insanlarla vakit geçiren herkesin bildiği gibi, özel bir şeyler yemek büyük bir heyecan kaynağıdır.
Herkes için olduğu gibi. Pandeminin neredeyse iki yılı olan bu çok karanlık ve hayal kırıklığı yaratan yılın sonunda, gerçek veya mecazi olsun hepimizin bir ziyafet sevincine ihtiyacı var.
Her köyün bayram günleri ve özel bayram yemekleri vardır. Bir yerde keçiler kesilecek, bir yerde törensel hindistancevizi kırılacak. Belki yılda bir kez çıkan özel tabaklara taze hurma yığılır. Belki anneler çocuklarının ağzına şekerli pirinç topları atar.
Arkadaşlar ve akrabalar bayram için bütün bir deveyi kızartmaya yardım edecekler; Domuzun kulaklarından inek diline kadar kesilmiş etlerle kaynatılan o harika Brezilya fasulyesi güveci feijoada’nın kepçelerini paylaşmak için; Ay Yeni Yılı için köfteleri çimdiklemek; tatlı hindistancevizi dolgulu Maharashtrian karanji’nin narin kenarlarını katlamak, annenin dikkatli gözleri altında kızartılmak. Bayramın ilham kaynağı dini olabilir, ancak bir düğün, doğum, cenaze veya hasat da olabilir.
Sosyoekonomik yelpazenin her yerinden insanlar bu kutlamaları ziyafet fırsatları olarak da uyarladılar: Kalküta’daki ailem, çiftçilikten çok, birçok nesil uzakta, hala kış hasadını kutluyor. Pirinç, hindistancevizi, hurma şekeri, tatlı patates, süt, susam tohumları ve daha fazlası, sayısız mishti çeşidine, lezzetli Bengal tatlılarına dönüştürülür – ve çok fazla şeker yememeleri konusunda uyarılmış olanlar, bunların masalarda üst üste yığılmış görüntüsünden muzdarip olmak zorundadır.
Şölenlerin beslenmenin en verimli veya besleyici yolları olmaması muhtemelen tesadüf değildir: Malzemeler pahalı olabilir (develer ucuza gelmez); yapım, planlama ve saatlerce dikkatli çalışma gerektirir. Yine de, özellikle hayat zor olduğunda, yemek pişirerek ve öngörerek geçirilen bu anlar ve ardından güzel bir şeyi ısırmak, çok ihtiyaç duyulan çeşitliliği ve neşeyi sağlayabilir. Ucuz, besleyici ve monoton çoğu insanın her gün yediği şeylerdir. Ara sıra lezzetli bir şeye savurganlık, ağzı heyecanlandıran bir yemek, devam etmeyi kolaylaştırır.
Bu şölen mevsimi, o anlık neşenin özellikle gerekli olması muhtemeldir. Çoğumuzun endişelenmek için nedenleri var – kendimiz, çocuklarımız ve ebeveynlerimiz hakkında, dünyanın nereye gittiği konusunda. Bu yıl birçok arkadaş ve akraba, iş ve işletmesini kaybetti. Birçoğu aylarca Zoom-land’de çalışarak, çalıştıkları için kendilerini şanslı saydıkları halde bitkin düştüler.
Hayatı yaşanmaya değer kılan her şeye yeniden bağlanmak için yaygın bir ihtiyaç var ve şu andan daha iyi ne olabilir ki? Bir ziyafetten daha iyi bir yol var mı?
Şimdi, benim gibi tamamen dindar olmayan biri için bile, tatil mevsimi hakkında katı ve ahlaklı olmak kolaydır. Tüketim hakkında bu kadar çok şey olmak zorunda mı? Bütün bu sınırsız şölende biraz kaba ve tembel bir şey yok mu? Peki ya Noel ve Hanuka’nın gerçek anlamları? Peki ya ruhun hayatı?
Bunun muhtemelen tarihi geriye doğru okumak olduğuna inanıyorum. İnsanların şölen uygulamaları, en azından tarım çağının başlangıcına kadar izlenmiştir. Yaklaşık 12.000 yıl önce, bugün İsrail’in kuzeyinde bulunan bir mağarada, parti yapan insanlar, 71 kaplumbağa ve üç vahşi sığırın kalıntılarını geride bıraktı. Ve kış gündönümünün soğuğa ve karanlığa karşı bir meydan okuma eylemi olarak kutlanması, kesinlikle tüm organize dinlerden önce gelir. İç organları ısıtmanın cömert tüketimden daha iyi bir yolu var mı? Bir ateşin etrafında toplanmış haldeyken glogg veya bal likörü ile yağlanmış, yağ ve şeker bakımından zengin yemekler. Ziyafet, içki, topluluk ve sıcaklık bu tatil sezonunun başladığı yer.
Tabii ki, dünyanın dört bir yanındaki birçokları için bu yıl kol kola ziyafet çekmek mümkün olmayacak. Koronavirüsün Omicron çeşidi ve getirdiği artan enfeksiyon dalgası, daha normal bir tatil sezonu için umutları boşa çıkardı ve insanlar seyahat etmekten veya bir masaya oturmaktan çekiniyor.
Ancak bir ziyafet için 16 kiloluk hindi kızartmaya veya şişte keçiye ihtiyaç olmadığını hatırlamakta fayda var. Belki de bu yıla adadığımız tek şey kendimiz için özel bir şey, ruh için bir şölen yapmaktır. Bir yemek olabilir, evet, ama aynı zamanda hem aptal olmaya hem de çok gülmeye hazır eski bir arkadaşla uzun bir telefon görüşmesi olabilir. Bir şölen zihniyetine girmek için, önemli olan, genellikle yapmadığınız bir şeyi, özel ve cömert hissettiren bir şeyi yapmaktır.
Küçük ama enfes bir ziyafet önereyim: Yarım kilo kadar yumuşak, lezzetli peynir alın. (Robiola, Taleggio ya da olgunlaşmış Brie severim.) Onu kabaca işaret parmağınızın üst falanksı büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve bunları sığ bir kaba koyun. Soyulmuş iki büyük diş sarımsağı ince ince dilimleyin ve bir fincan güzel meyveli zeytinyağına, bir çay kaşığı hafifçe ezilmiş karabiber ve iki yemek kaşığı doğranmış taze tarhun veya başka bir taze ot ekleyin. Bir çay kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeri veya beyaz şarap sirkesini çırpın ve karışımı peynirin üzerine dökün. Dört saat veya gece boyunca soğutun; ziyafete hazır olmadan bir saat önce kaseyi çıkarın. Bir baget ekmeği veya başka bir gevrek ekmeği ısıtın, kendinize bir bardak istediğiniz içecekten dökün ve iyi bir film izlemek veya sevdiğiniz bir albümü dinlemek için oturun ve yumuşatılmış peynir ve sarımsaklı zeytinyağını toplayın.
Peynir bittiğinde, o sarımsak dilimlerinin ısırmaya değer olup olmadığını merak edebilirsiniz. Onlar.
Abhijit Banerjee, M. I. T.’de ekonomi dersi veriyor. Küresel yoksulluğu hafifletmeye yönelik deneysel bir yaklaşım üzerine yaptığı çalışmalardan dolayı ekonomi biliminde 2019 Nobel’i aldı. Zavallı Ekonomi: Küresel Yoksullukla Mücadele Yolunun Radikal Yeniden Düşünmesi kitabının ortak yazarıdır. Bu yıl Cheyenne Olivier ile birlikte “Hayatınızı Kurtarmak İçin Yemek Pişirmek” adlı bir yemek kitabı yayınladı.
The Times yayınlamaya kararlıdır harf çeşitliliği editöre. Bu veya makalelerimizden herhangi biri hakkında ne düşündüğünüzü duymak isteriz. İşte bazıları ipuçları . Ve işte e-postamız: harfler@nytimes. com .
The New York Times Opinion bölümünü takip edin Facebook , Twitter (@NYTopinion) ve Instagram .
Abur cubur satın almak için yiyecek kuponlarının kullanılmasını yasaklamak isteyen azarlayan Amerikalı milletvekilleri, yiyeceklerin tembelliği teşvik edecek kadar davetkar olmadığından emin olan Viktorya dönemi çalışma evlerine kadar uzanan uzun bir soyun parçası. Bu kadar çok hükümetin yoksullara boşa harcayacakları para yerine tahıl çuvalları vermekte ısrar etmesinin nedeni, işçi sınıfından insanlara besinleri çıktıya dönüştüren verimli makineler gibi davranma konusundaki süregelen saplantıdır. Bu, yoksulları çocuklaştırıyor ve çok özel durumlar dışında beslenmeyi iyileştirmek için hiçbir şey yapmıyor.
Yemek yemenin verdiği haz bir yana, bu anlatıda yeri yok. Ve çalışan insanların kendileri için neyin iyi olduğunu bilselerdi, yakıt olarak daha fazla yiyecek arayacakları fikri, dünyanın çoğu yerindeki yeme deneyimine dair son derece sınırlı bir bakış açısıdır. Fakir olan veya fakir insanlarla vakit geçiren herkesin bildiği gibi, özel bir şeyler yemek büyük bir heyecan kaynağıdır.
Herkes için olduğu gibi. Pandeminin neredeyse iki yılı olan bu çok karanlık ve hayal kırıklığı yaratan yılın sonunda, gerçek veya mecazi olsun hepimizin bir ziyafet sevincine ihtiyacı var.
Her köyün bayram günleri ve özel bayram yemekleri vardır. Bir yerde keçiler kesilecek, bir yerde törensel hindistancevizi kırılacak. Belki yılda bir kez çıkan özel tabaklara taze hurma yığılır. Belki anneler çocuklarının ağzına şekerli pirinç topları atar.
Arkadaşlar ve akrabalar bayram için bütün bir deveyi kızartmaya yardım edecekler; Domuzun kulaklarından inek diline kadar kesilmiş etlerle kaynatılan o harika Brezilya fasulyesi güveci feijoada’nın kepçelerini paylaşmak için; Ay Yeni Yılı için köfteleri çimdiklemek; tatlı hindistancevizi dolgulu Maharashtrian karanji’nin narin kenarlarını katlamak, annenin dikkatli gözleri altında kızartılmak. Bayramın ilham kaynağı dini olabilir, ancak bir düğün, doğum, cenaze veya hasat da olabilir.
Sosyoekonomik yelpazenin her yerinden insanlar bu kutlamaları ziyafet fırsatları olarak da uyarladılar: Kalküta’daki ailem, çiftçilikten çok, birçok nesil uzakta, hala kış hasadını kutluyor. Pirinç, hindistancevizi, hurma şekeri, tatlı patates, süt, susam tohumları ve daha fazlası, sayısız mishti çeşidine, lezzetli Bengal tatlılarına dönüştürülür – ve çok fazla şeker yememeleri konusunda uyarılmış olanlar, bunların masalarda üst üste yığılmış görüntüsünden muzdarip olmak zorundadır.
Şölenlerin beslenmenin en verimli veya besleyici yolları olmaması muhtemelen tesadüf değildir: Malzemeler pahalı olabilir (develer ucuza gelmez); yapım, planlama ve saatlerce dikkatli çalışma gerektirir. Yine de, özellikle hayat zor olduğunda, yemek pişirerek ve öngörerek geçirilen bu anlar ve ardından güzel bir şeyi ısırmak, çok ihtiyaç duyulan çeşitliliği ve neşeyi sağlayabilir. Ucuz, besleyici ve monoton çoğu insanın her gün yediği şeylerdir. Ara sıra lezzetli bir şeye savurganlık, ağzı heyecanlandıran bir yemek, devam etmeyi kolaylaştırır.
Bu şölen mevsimi, o anlık neşenin özellikle gerekli olması muhtemeldir. Çoğumuzun endişelenmek için nedenleri var – kendimiz, çocuklarımız ve ebeveynlerimiz hakkında, dünyanın nereye gittiği konusunda. Bu yıl birçok arkadaş ve akraba, iş ve işletmesini kaybetti. Birçoğu aylarca Zoom-land’de çalışarak, çalıştıkları için kendilerini şanslı saydıkları halde bitkin düştüler.
Hayatı yaşanmaya değer kılan her şeye yeniden bağlanmak için yaygın bir ihtiyaç var ve şu andan daha iyi ne olabilir ki? Bir ziyafetten daha iyi bir yol var mı?
Şimdi, benim gibi tamamen dindar olmayan biri için bile, tatil mevsimi hakkında katı ve ahlaklı olmak kolaydır. Tüketim hakkında bu kadar çok şey olmak zorunda mı? Bütün bu sınırsız şölende biraz kaba ve tembel bir şey yok mu? Peki ya Noel ve Hanuka’nın gerçek anlamları? Peki ya ruhun hayatı?
Bunun muhtemelen tarihi geriye doğru okumak olduğuna inanıyorum. İnsanların şölen uygulamaları, en azından tarım çağının başlangıcına kadar izlenmiştir. Yaklaşık 12.000 yıl önce, bugün İsrail’in kuzeyinde bulunan bir mağarada, parti yapan insanlar, 71 kaplumbağa ve üç vahşi sığırın kalıntılarını geride bıraktı. Ve kış gündönümünün soğuğa ve karanlığa karşı bir meydan okuma eylemi olarak kutlanması, kesinlikle tüm organize dinlerden önce gelir. İç organları ısıtmanın cömert tüketimden daha iyi bir yolu var mı? Bir ateşin etrafında toplanmış haldeyken glogg veya bal likörü ile yağlanmış, yağ ve şeker bakımından zengin yemekler. Ziyafet, içki, topluluk ve sıcaklık bu tatil sezonunun başladığı yer.
Tabii ki, dünyanın dört bir yanındaki birçokları için bu yıl kol kola ziyafet çekmek mümkün olmayacak. Koronavirüsün Omicron çeşidi ve getirdiği artan enfeksiyon dalgası, daha normal bir tatil sezonu için umutları boşa çıkardı ve insanlar seyahat etmekten veya bir masaya oturmaktan çekiniyor.
Ancak bir ziyafet için 16 kiloluk hindi kızartmaya veya şişte keçiye ihtiyaç olmadığını hatırlamakta fayda var. Belki de bu yıla adadığımız tek şey kendimiz için özel bir şey, ruh için bir şölen yapmaktır. Bir yemek olabilir, evet, ama aynı zamanda hem aptal olmaya hem de çok gülmeye hazır eski bir arkadaşla uzun bir telefon görüşmesi olabilir. Bir şölen zihniyetine girmek için, önemli olan, genellikle yapmadığınız bir şeyi, özel ve cömert hissettiren bir şeyi yapmaktır.
Küçük ama enfes bir ziyafet önereyim: Yarım kilo kadar yumuşak, lezzetli peynir alın. (Robiola, Taleggio ya da olgunlaşmış Brie severim.) Onu kabaca işaret parmağınızın üst falanksı büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve bunları sığ bir kaba koyun. Soyulmuş iki büyük diş sarımsağı ince ince dilimleyin ve bir fincan güzel meyveli zeytinyağına, bir çay kaşığı hafifçe ezilmiş karabiber ve iki yemek kaşığı doğranmış taze tarhun veya başka bir taze ot ekleyin. Bir çay kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeri veya beyaz şarap sirkesini çırpın ve karışımı peynirin üzerine dökün. Dört saat veya gece boyunca soğutun; ziyafete hazır olmadan bir saat önce kaseyi çıkarın. Bir baget ekmeği veya başka bir gevrek ekmeği ısıtın, kendinize bir bardak istediğiniz içecekten dökün ve iyi bir film izlemek veya sevdiğiniz bir albümü dinlemek için oturun ve yumuşatılmış peynir ve sarımsaklı zeytinyağını toplayın.
Peynir bittiğinde, o sarımsak dilimlerinin ısırmaya değer olup olmadığını merak edebilirsiniz. Onlar.
Abhijit Banerjee, M. I. T.’de ekonomi dersi veriyor. Küresel yoksulluğu hafifletmeye yönelik deneysel bir yaklaşım üzerine yaptığı çalışmalardan dolayı ekonomi biliminde 2019 Nobel’i aldı. Zavallı Ekonomi: Küresel Yoksullukla Mücadele Yolunun Radikal Yeniden Düşünmesi kitabının ortak yazarıdır. Bu yıl Cheyenne Olivier ile birlikte “Hayatınızı Kurtarmak İçin Yemek Pişirmek” adlı bir yemek kitabı yayınladı.
The Times yayınlamaya kararlıdır harf çeşitliliği editöre. Bu veya makalelerimizden herhangi biri hakkında ne düşündüğünüzü duymak isteriz. İşte bazıları ipuçları . Ve işte e-postamız: harfler@nytimes. com .
The New York Times Opinion bölümünü takip edin Facebook , Twitter (@NYTopinion) ve Instagram .