arkamikontrolet
New member
Yediğimiz şeylerden ibaretiz. Sağlımız, gücümüz, imajımız ve hastalıklarımızın her biri tükettiğimiz şeyler ile direkt bağlantılı. Besinlerde âlâ ve makûs olmak üzere iki kümede yağlar mevcut, bu yağların bedenimizi ne biçimde etkilediğini bilmek ve daha şuurlu seçimler yapmak kendimize yaptığımız bir güzellik olacaktır.
Mutfaklarımızın vazgeçilmezlerinden, tatlıya da tuzluya da kullandığımız bir eser margarin. Hem tat katıyor birebir vakitte tereyağına kıyasla fazlaca daha uygun fiyatlı bir eser kendisi. Hatta bitkisel yağlar da içermesi niçiniyle tereyağının sahip olduğu doymuş yağlardan biraz daha uzak bir eser. Pekala kullanım alanı son derece geniş olan margarin nedir, sıhhate ziyanlı mı, tereyağı ile farkı ne?
birinci vakit içinderda, margarin nedir?
Margarin, sarı renkli ve tereyağı yerine kullanmak maksadıyla üretilen, hidrojenasyona uğramış bitkisel yağlar ve hayvansal yağlardan doğal yahut kimyasal yollarla elde edilen; tuz, vitamin ve renklendirici içeren yağ çeşididir. beraberinde bedende düzgün yağlar olarak nazaranv yapan doymamış yağlar içerir.
İnsanların güç deposu olarak sayabileceğimiz yağlar, bedenimizin %18’ini kaplar ve tükettiğimiz bir fazlaca besin ile bu depoyu doldururuz. Tükettiğimiz öbür besinlerin tersine yağ, midemizi daha geç terk ettiği için tokluk hissimiz uzun sürer. Margarinde bulunan bitkisel yağlar, oldukçalu doymamış ve tekli doymamış yağlar olarak ikiye ayrılır. Margarinde mevcut olduğunu öğrendik lakin nedir oldukcalu ve tekli doymamış yağlar?
Hayvansal yağ nedir?
‘Doymuş yağ’ ya da ‘katı yağ’ olarak da duyduğumuz, hayvanlardan üretilen lipid yağlardır. Süt, peynir ve et üzere besinlerde bulunur. Lakin kümes hayvanları ve balıklar, tükettiğimiz kırmızı ete nispeten daha az doymuş yağa sahiptir. Bedenimizdeki kolesterol düzeyini yükseltmesi, kalp, damar hastalıklarının ve obezitenin en büyük sebeplerinden biri olarak bilinmektedir.
Margarinin tarihi:
Fransa’da III. Napolyon’un emekçi sınıfı ve Fransa-Prusya savaşındaki orduları için üretmeye karar verdiği bir yağ çeşidi margarin. III. Napolyon’un bu sonucu üzerine birinci margarin, tereyağına ucuz bir alternatif olarak Hippolyte Méges- Mouries tarafınca üretildi. Süt ile çalkalanmış dana iç yağından oluşan birinci margarin 1869’da patentlendi. Yerleşik tereyağı tüccarı olan Jurgens & Co.’daki Hollandalı teşebbüsçüler margarin patentini satın aldı ve kullanmasını yaygınlaştırdı.
1902 yılında, Alman kimyager Wilhelm Normann hidrojenasyon yoluyla yağları sertleştirmek için yeni bir müddetç geliştirmiş ve patentini almıştır. Bu süreçtilk evvel margarin yalnızca sığır iç yağı ile üretilmiştir. Wilhelm Normann’ın almış olduğu patent ile bitkisel yağlar için pazar fırsatları doğmuş ve margarinin üretimi büyük ölçüde genişlemiştir.
Margarin, Amerika’nın yağ kıtlığı olduğu ve ömür maliyetinin yüksek olduğu I. Dünya Savaşı sırasında popülerlik kazandı. Daha değerli olan tereyağına ucuz bir alternatif olarak halk tarafınca süratle alındı. 1969’dan itibaren, Avrupa’nın kimi bölgelerinde ve ABD’de margarin üretimi tereyağ üretimine rakip olmaya başladı.
Margarin sıhhate ziyanlı mı?
Margarinin sağlımızı etkileyecek ziyanları ile ilgili yıllardır mühlet gelen kimi tartışmalar mevcut. Baktığınız vakit, raf ömrünü uzatmak için kullanılan katkı unsurları, içeriğini oluşturan trans yağ ve renklendiriciler ötürüsıyla sağlıklı besinler içinde yerini alamamış bir eser margarin. Tüm bunlara rağmen içerdiği bitkisel yağlar da, tereyağına oranla daha zararsız kılıyor kendisini. En güzeli artık hem zararlarına birebir vakitte yararlarına göz gezdirelim.
Margarinin sıhhate ziyanları:
Maliyet açısından tereyağına oranla fazlaca daha avantajlı olan margarin, ne yazık ki trans yağ oranlarını en yüksek düzeyde taşıyan besinler içinde. Trans yağların %82-90’ı endüstriyel kaynaklı hidrojenasyon süreçleri kararı oluşturulurken, %2-8’i hayvansal eserlerden elde edilmektedir. Boston eyaletinde bulunan Harvard Toplum Sıhhati Okulu’nda yapılan bir araştırma, trans yağ kullanılarak üretilen yiyeceklerin kalp krizi riskini artırdığını gösterdi.
Bilmekte yarar var, margarin her yemek kaşığı başına 3 gram daha fazla trans yağ içerir.
Sentetik vitaminler aslında hayli da faydalı değiller:
Margarinin içerisinde bulunan sentetik vitaminler, bize vaat edildiği üzere bağışıklık sistemimizi güçlendirmez, bedenimizdeki eksiklikleri tamamlamaz. hem de bağışıklık reaksiyonlarımızı azaltır.
Ağız sulandırıcı sarı renkleri gerçek değil:
İştahımızı açan ve tereyağı hissinin eksikliğini yaşatmayan o sarı rengin kaynağı bütünüyle renklendiriciler.
Emziren anneler, margarin sütünüzün kalitesini azaltıyor:
Yapılan araştırmalar, trans yağ tüketen bir annenin sütündeki trans yağ düzeyinin yükseldiğini gösteriyor ve sütün kalitesi buna bağlı olarak düşüyor.
İnsülin direncini etkiliyor.
Margarin tüketimi, insülin direncine yol açıyor ve bedende oluşan şeker düşüklüğü sistemsiz ve ölçüsüz yemeye yöneltiyor; bu da obeziteye sebep oluyor.
Margarinin sıhhate yararları:
Markalar ortası değişiklik gösterse de birden fazla margarin tipi fazlacalu doymamış yağda yüksektir. Kesin ölçü, margarini üretmek için hangi bitkisel yağların kullanıldığına bağlıdır. Örneğin, soya fasulyesi yağı bazlı margarinler yaklaşık olarak %20 oranında fazlacalu doymamış yağa sahiptir ve fazlacalu doymamış yağ ekseriyetle sağlıklı kabul edilir. Doymuş yağa kıyasla da kalp sıhhati için faydalı sayılabilir.
Bitki sterolleri ve stanoller içerir:
Birtakım margarinler fitosteroller yahut stanollerle zenginleştirilmiştir. Sahip olduğu fitosteroller “kötü” LDL kolesterol düzeylerini düşürür ve “iyi” HDL kolesterolünü yükseltir . Lakin yapılan birden fazla çalışma, toplam fitosterol alımı ile kalp hastalığı riskini azaltmak içinde bir alakanın olmadığını göstermiştir.
Tereyağı ile margarin içindeki farklar nelerdir?:
Tereyağı ve margarin ile kek, kurabiye vb. tatlılar ya da yemekler yapmak düzgün, güzel ve iştah açıcı durabilir ancak tekrar düşünmekte yarar var üzere.
Mutfaklarımızın vazgeçilmezlerinden, tatlıya da tuzluya da kullandığımız bir eser margarin. Hem tat katıyor birebir vakitte tereyağına kıyasla fazlaca daha uygun fiyatlı bir eser kendisi. Hatta bitkisel yağlar da içermesi niçiniyle tereyağının sahip olduğu doymuş yağlardan biraz daha uzak bir eser. Pekala kullanım alanı son derece geniş olan margarin nedir, sıhhate ziyanlı mı, tereyağı ile farkı ne?
birinci vakit içinderda, margarin nedir?
Margarin, sarı renkli ve tereyağı yerine kullanmak maksadıyla üretilen, hidrojenasyona uğramış bitkisel yağlar ve hayvansal yağlardan doğal yahut kimyasal yollarla elde edilen; tuz, vitamin ve renklendirici içeren yağ çeşididir. beraberinde bedende düzgün yağlar olarak nazaranv yapan doymamış yağlar içerir.
İnsanların güç deposu olarak sayabileceğimiz yağlar, bedenimizin %18’ini kaplar ve tükettiğimiz bir fazlaca besin ile bu depoyu doldururuz. Tükettiğimiz öbür besinlerin tersine yağ, midemizi daha geç terk ettiği için tokluk hissimiz uzun sürer. Margarinde bulunan bitkisel yağlar, oldukçalu doymamış ve tekli doymamış yağlar olarak ikiye ayrılır. Margarinde mevcut olduğunu öğrendik lakin nedir oldukcalu ve tekli doymamış yağlar?
- Çoklu doymamış yağ: Çoklukla susam, ayçiçeği, soya fasulyesi, mısır, ceviz vb. besinlerde bulunan yağ çeşididir; beraberinde deniz mamüllerinde de bulunur.
- Tekli doymamış yağ: Ekseriyetle avokado, fındık, badem, kabak çekirdeği, kanola, zeytin, yer fıstığı vb. besinlerde bulunan yağ çeşididir. Tekli doymamış yağ içeren besinler, sıhhati makus etkileyecek olan LDL kolesterolünü düşürmede yardımcıdır.
- Bedenimizdeki kolesterol düzeyini istikrarlar.
- Bedenimizde bulunan iltihabı hafifçeletir.
- İstikrarlı düzeyde tükettiğimizde kalp ritmimizi tertibe sokar ve kalp hastalıklarına yakalanma mümkünlüğünü düşürür.
Hayvansal yağ nedir?
‘Doymuş yağ’ ya da ‘katı yağ’ olarak da duyduğumuz, hayvanlardan üretilen lipid yağlardır. Süt, peynir ve et üzere besinlerde bulunur. Lakin kümes hayvanları ve balıklar, tükettiğimiz kırmızı ete nispeten daha az doymuş yağa sahiptir. Bedenimizdeki kolesterol düzeyini yükseltmesi, kalp, damar hastalıklarının ve obezitenin en büyük sebeplerinden biri olarak bilinmektedir.
Margarinin tarihi:
Fransa’da III. Napolyon’un emekçi sınıfı ve Fransa-Prusya savaşındaki orduları için üretmeye karar verdiği bir yağ çeşidi margarin. III. Napolyon’un bu sonucu üzerine birinci margarin, tereyağına ucuz bir alternatif olarak Hippolyte Méges- Mouries tarafınca üretildi. Süt ile çalkalanmış dana iç yağından oluşan birinci margarin 1869’da patentlendi. Yerleşik tereyağı tüccarı olan Jurgens & Co.’daki Hollandalı teşebbüsçüler margarin patentini satın aldı ve kullanmasını yaygınlaştırdı.
1902 yılında, Alman kimyager Wilhelm Normann hidrojenasyon yoluyla yağları sertleştirmek için yeni bir müddetç geliştirmiş ve patentini almıştır. Bu süreçtilk evvel margarin yalnızca sığır iç yağı ile üretilmiştir. Wilhelm Normann’ın almış olduğu patent ile bitkisel yağlar için pazar fırsatları doğmuş ve margarinin üretimi büyük ölçüde genişlemiştir.
Margarin, Amerika’nın yağ kıtlığı olduğu ve ömür maliyetinin yüksek olduğu I. Dünya Savaşı sırasında popülerlik kazandı. Daha değerli olan tereyağına ucuz bir alternatif olarak halk tarafınca süratle alındı. 1969’dan itibaren, Avrupa’nın kimi bölgelerinde ve ABD’de margarin üretimi tereyağ üretimine rakip olmaya başladı.
Margarin sıhhate ziyanlı mı?
Margarinin sağlımızı etkileyecek ziyanları ile ilgili yıllardır mühlet gelen kimi tartışmalar mevcut. Baktığınız vakit, raf ömrünü uzatmak için kullanılan katkı unsurları, içeriğini oluşturan trans yağ ve renklendiriciler ötürüsıyla sağlıklı besinler içinde yerini alamamış bir eser margarin. Tüm bunlara rağmen içerdiği bitkisel yağlar da, tereyağına oranla daha zararsız kılıyor kendisini. En güzeli artık hem zararlarına birebir vakitte yararlarına göz gezdirelim.
Margarinin sıhhate ziyanları:
- İçerdiği trans yağlar sıhhatimizi berbat istikamette etkiliyor.
- Sentetik vitaminler aslında fazlaca da faydalı değiller.
- Sarı renklerinin kaynağı renklendiriciler.
- Anne sütünün kalitesini azaltıyor.
- İnsülin direncini etkiliyor.
Maliyet açısından tereyağına oranla fazlaca daha avantajlı olan margarin, ne yazık ki trans yağ oranlarını en yüksek düzeyde taşıyan besinler içinde. Trans yağların %82-90’ı endüstriyel kaynaklı hidrojenasyon süreçleri kararı oluşturulurken, %2-8’i hayvansal eserlerden elde edilmektedir. Boston eyaletinde bulunan Harvard Toplum Sıhhati Okulu’nda yapılan bir araştırma, trans yağ kullanılarak üretilen yiyeceklerin kalp krizi riskini artırdığını gösterdi.
Bilmekte yarar var, margarin her yemek kaşığı başına 3 gram daha fazla trans yağ içerir.
Sentetik vitaminler aslında hayli da faydalı değiller:
Margarinin içerisinde bulunan sentetik vitaminler, bize vaat edildiği üzere bağışıklık sistemimizi güçlendirmez, bedenimizdeki eksiklikleri tamamlamaz. hem de bağışıklık reaksiyonlarımızı azaltır.
Ağız sulandırıcı sarı renkleri gerçek değil:
İştahımızı açan ve tereyağı hissinin eksikliğini yaşatmayan o sarı rengin kaynağı bütünüyle renklendiriciler.
Emziren anneler, margarin sütünüzün kalitesini azaltıyor:
Yapılan araştırmalar, trans yağ tüketen bir annenin sütündeki trans yağ düzeyinin yükseldiğini gösteriyor ve sütün kalitesi buna bağlı olarak düşüyor.
İnsülin direncini etkiliyor.
Margarin tüketimi, insülin direncine yol açıyor ve bedende oluşan şeker düşüklüğü sistemsiz ve ölçüsüz yemeye yöneltiyor; bu da obeziteye sebep oluyor.
Margarinin sıhhate yararları:
- Çoklu doymamış yağ oranı yüksektir.
- Bitki sterolleri ve stanoller içerir.
Markalar ortası değişiklik gösterse de birden fazla margarin tipi fazlacalu doymamış yağda yüksektir. Kesin ölçü, margarini üretmek için hangi bitkisel yağların kullanıldığına bağlıdır. Örneğin, soya fasulyesi yağı bazlı margarinler yaklaşık olarak %20 oranında fazlacalu doymamış yağa sahiptir ve fazlacalu doymamış yağ ekseriyetle sağlıklı kabul edilir. Doymuş yağa kıyasla da kalp sıhhati için faydalı sayılabilir.
Bitki sterolleri ve stanoller içerir:
Birtakım margarinler fitosteroller yahut stanollerle zenginleştirilmiştir. Sahip olduğu fitosteroller “kötü” LDL kolesterol düzeylerini düşürür ve “iyi” HDL kolesterolünü yükseltir . Lakin yapılan birden fazla çalışma, toplam fitosterol alımı ile kalp hastalığı riskini azaltmak içinde bir alakanın olmadığını göstermiştir.
Tereyağı ile margarin içindeki farklar nelerdir?:
- Tereyağı ağır kremalardan yapılır; çeşitli risklere yol açabilecek yüksek düzeylerde doymuş yağ içerir. Margarin ise bitkisel ve bedene girdiğinde “iyi” yağlar olarak bakılırsav yapan doymamış yağlar içerir.
- Diyet kısıtlaması olan yahut “vegan” beslenen şahıslar için margarinin vegan alternatifleri mevcuttur. Tereyağı büsbütün hayvansal yağlardan oluşur.
- Tereyağı, fırınlanmış eserlere güçlü renk ve yumuşak bir doku sağlar. Margarin ise ek süt yahut yağ içermediği sürece birebir lezzeti sağlamaz. Zira daha düşük yağ içeriğine sahiptir ve daha fazla su içerir.
Tereyağı ve margarin ile kek, kurabiye vb. tatlılar ya da yemekler yapmak düzgün, güzel ve iştah açıcı durabilir ancak tekrar düşünmekte yarar var üzere.