arkamikontrolet
New member
‘‘Pekmez tamam da pekmez toprağı neymiş?’’ diyenler… Pekmez toprağı diye bir şey hakikaten de var. Üstelik, sık sık pekmez tüketen biriyseniz bundan bir haber biçimde pekmez toprağı da tüketiyor olabilirsiniz! Gelin, pekmez toprağını yakından inceleyelim ve tahminen de uzun vakittir mutfağınızda var olan bu tadı tanıyalım.
Pekmez ve toprak sözlerini yan yana görmeye pek alışık olmayabiliriz; fakat pekmez toprağı aslında ülkemizin az bilinen klasikleşmiş lezzetlerinden biri. Muğla, Antalya, Burdur üzere Toroslar bölgesinden elde edildiğini bildiğimiz pekmez toprağı; bilhassa pekmezseverler için pekmez alışverişi ve tüketiminde yeni bir devir başlatabilir.
Pekmez toprağı nedir?
Pekmez sözüyle bir ortaya gelmiş bulunmasına aldanmayın! Pekmez toprağı, ismi üstünde bir beyaz toprak tipi. Bu toprak, yeni keşfedilmiş ya da pekmez üretiminde yeni yeni kullanılan bir toprak değil. Birçok pekmez üreticisi için pekmez toprağı, yıllardır pekmez üretiminin şayet olmazsa olmaz materyallerden biri. Pekmez toprağı; havara, marın, beyaz toprak, ak toprak üzere de anılabiliyor. Bu isimlerden birine aşlinaysanız, pekmez toprağından kastımızın ne olduğunu temelinde biliyorsunuz diyebiliriz.
‘‘Pekmezin pH kıymeti olur mu?’’ demeyin! Oluyor!
Pekmezin kıvamını süratlice gözümüzün önüne getirelim: çok ağır ve bir o kadar da akışkan. Ayrıyeten kendine has da bir tadı var. İşte pekmez toprağı, tam da gözümüzde canlanan bu pekmez form ve lezzetini yakalamak için kullanılıyor. Yani aslında bu toprak, pekmezi pekmez yapıyor. pH bedeli kavramını başta su olmak üzere bilindik içecekler üzerinden tartışmaya alışığızdır; ancak pekmezin de bir pH pahası var. Pekmez toprağı, özünde bu pH kıymetindeki dengeyi sağlamış oluyor. İçerdiği kireç ve kalsiyum karbonat yardımıyla pekmez şırasını durultan ve katı unsurları çökerten pekmez toprağı, pH pahasını dengeleyerek pekmezin tüketilebilir ekşilikte bulunmasına taban hazırlıyor.
Pekmez toprağı ya sıhhate zararlıysa?
Kelam konusu besin olduğunda, tartışmalar ve ikilemler olağan olarak bitmek bilmiyor. Bu karmaşadan nasibini alanlardan biri de pekmez toprağı. Bazılarına nazaran pekmez toprağı, insan sıhhatini tehdit eden ziyanlı bir şey. Bu savın niçini ise pekmez toprağının kireç ve kalsiyum karbonat içermenin yanı sıra temin edildiği toprağa bağlı olarak ağır metaller, kanserojen ve hatta atık hususlar içeriyor olma ihtimali olarak gösteriliyor. Suçsuz imgesinin arkasında insan bedenini makûs etkileyecek bir epeyce içerik barındırdığı düşünülen pekmez toprağı, bu fikre sahip olan üreticiler tarafınca üretim esnasında kullanılmadığı üzere; pekmez gurmesi tüketiciler tarafınca da tüketilmemek üzere reddediliyor. Bu riske girmek istemeyenlerin pekmez toprağı yerine tercih ettikleri içinde:
Öte yandan, pekmez imalinde kullanılan meyvelerin doğallığına güvenildiği takdirde; hiç bir ek hususa gerek kalmadan da yoğunluğu, kıvamı, tadı ve ötürüsıyla pH istikrarı yerinde pekmezler elde edilebildiği biliniyor.
Pekmez ve toprak sözlerini yan yana görmeye pek alışık olmayabiliriz; fakat pekmez toprağı aslında ülkemizin az bilinen klasikleşmiş lezzetlerinden biri. Muğla, Antalya, Burdur üzere Toroslar bölgesinden elde edildiğini bildiğimiz pekmez toprağı; bilhassa pekmezseverler için pekmez alışverişi ve tüketiminde yeni bir devir başlatabilir.
Pekmez toprağı nedir?
Pekmez sözüyle bir ortaya gelmiş bulunmasına aldanmayın! Pekmez toprağı, ismi üstünde bir beyaz toprak tipi. Bu toprak, yeni keşfedilmiş ya da pekmez üretiminde yeni yeni kullanılan bir toprak değil. Birçok pekmez üreticisi için pekmez toprağı, yıllardır pekmez üretiminin şayet olmazsa olmaz materyallerden biri. Pekmez toprağı; havara, marın, beyaz toprak, ak toprak üzere de anılabiliyor. Bu isimlerden birine aşlinaysanız, pekmez toprağından kastımızın ne olduğunu temelinde biliyorsunuz diyebiliriz.
‘‘Pekmezin pH kıymeti olur mu?’’ demeyin! Oluyor!
Pekmezin kıvamını süratlice gözümüzün önüne getirelim: çok ağır ve bir o kadar da akışkan. Ayrıyeten kendine has da bir tadı var. İşte pekmez toprağı, tam da gözümüzde canlanan bu pekmez form ve lezzetini yakalamak için kullanılıyor. Yani aslında bu toprak, pekmezi pekmez yapıyor. pH bedeli kavramını başta su olmak üzere bilindik içecekler üzerinden tartışmaya alışığızdır; ancak pekmezin de bir pH pahası var. Pekmez toprağı, özünde bu pH kıymetindeki dengeyi sağlamış oluyor. İçerdiği kireç ve kalsiyum karbonat yardımıyla pekmez şırasını durultan ve katı unsurları çökerten pekmez toprağı, pH pahasını dengeleyerek pekmezin tüketilebilir ekşilikte bulunmasına taban hazırlıyor.
Pekmez toprağı ya sıhhate zararlıysa?
Kelam konusu besin olduğunda, tartışmalar ve ikilemler olağan olarak bitmek bilmiyor. Bu karmaşadan nasibini alanlardan biri de pekmez toprağı. Bazılarına nazaran pekmez toprağı, insan sıhhatini tehdit eden ziyanlı bir şey. Bu savın niçini ise pekmez toprağının kireç ve kalsiyum karbonat içermenin yanı sıra temin edildiği toprağa bağlı olarak ağır metaller, kanserojen ve hatta atık hususlar içeriyor olma ihtimali olarak gösteriliyor. Suçsuz imgesinin arkasında insan bedenini makûs etkileyecek bir epeyce içerik barındırdığı düşünülen pekmez toprağı, bu fikre sahip olan üreticiler tarafınca üretim esnasında kullanılmadığı üzere; pekmez gurmesi tüketiciler tarafınca da tüketilmemek üzere reddediliyor. Bu riske girmek istemeyenlerin pekmez toprağı yerine tercih ettikleri içinde:
- Saf kalsiyum karbonat
- Karbonat
- Kabartma tozu
Öte yandan, pekmez imalinde kullanılan meyvelerin doğallığına güvenildiği takdirde; hiç bir ek hususa gerek kalmadan da yoğunluğu, kıvamı, tadı ve ötürüsıyla pH istikrarı yerinde pekmezler elde edilebildiği biliniyor.